奶奶菜谱里的冬味

       文/温锋

       冬天的乡村，一片寂静。雪花飘落在屋顶，银装素裹的大地透露出宁静的韵味。在这个时节，农活不再像春种秋收那样繁忙，而是转为了准备过冬，甚至过年的食物。在我记忆中，奶奶就是这个季节的主角，她开始忙碌起来，为我们准备各种美食。

       水酸菜是奶奶最擅长的一道菜。一场大雪将大地覆盖，一棵棵白菜躲在白雪的怀抱里，整个菜地看起来到处鼓鼓包包的，就像孕妇的肚子。奶奶拿着镰刀，剖腹产一样从雪地里抠出一颗颗白菜，像孩子一样抱回家里。

       把白菜一片片掰开，用冷水洗净后，在滚烫的开水里面打个滚，捞起来一捆一捆地放进一个大水缸里，再灌满清水，用一口锅盖将水缸压住，为了让白菜更好地在水缸里发酵，可以在锅盖上压上几块石头，增加水缸的密闭性。

       等过上十天半个月再打开过来，从水里捞出一把菜，这时候，原来绿油油的白菜，已经变成了深褐色。用水淘干净之后，切成细丝。拌上芸豆或者几颗腊肉丁，炒上一盘，就是儿时记忆里最好的下饭菜。奶奶做的水酸菜也是整个冬天最容易保存的菜，可以一直吃到第二年的春天。

       奶奶还会打魔芋豆腐。如果在秋天的时候，家里采收的有魔芋，那就可以直接开始打魔芋豆腐了，如果没有现成的魔芋，那就还得先拿上一把锄头，去田里挖魔芋。魔芋很好种，一般没有专门种植的田土，在院子周围、在玉米地里、白肋烟地里、土豆地里到处都是，但是玉米地里的魔芋最好挖，因为玉米地的魔芋被破坏得最少，只要找到倒下的魔芋叶子，就可以直接挖出一个个柚子般大小的魔芋。

       一般准备十来个魔芋就可以了，用水洗干净之后去皮，再用磨刀石或者其他粗糙耐磨的东西把魔芋打磨成魔芋浆，放到锅里煮，煮好了之后过滤出魔芋水，往魔芋水里放入适量碱水，等凝结出滑嫩的魔芋豆腐。

       快要过年的时候，为了让过年的时候能有更多的菜吃，奶奶还会生豆芽、磨豆腐、腌萝干卜、熏腊肉……小时候奶奶做的这些菜，大部分都是适合长期存放的菜，可能是因为很多菜也只有在冬天做出来，才能长时间存放，因为那时候的农村根本鲜有电冰箱这类家用电器。

       奶奶还会做很多很多的菜，在我童年那个物资匮乏的年代，奶奶的勤劳和智慧，让我的童年生活变得多姿多彩，让我的饭桌变得更加丰富，让我的饭碗变得更加有味儿。在我长身体的年龄，有了更好的营养补充。

       奶奶菜谱里的冬味，不仅仅是一道道菜肴那么简单，它们更是一段段回忆，一个个人情，它们承载着我对家乡的思念和对奶奶的感激之情，让我无论身在何处都能感受到家的温暖和奶奶的爱意，这些美食是我人生中最珍贵的财富之一，它们将伴随我一生一世永不忘记。