采蕨记

       ■罗炳崇（福建）

       蕨，被誉为“山野之王”。宋代方岳《采蕨》诗云：“蚤韭不甘同臭味，秋莼虽滑带腥涎。”在诗人眼中，蕨之鲜美压倒了早韭和秋莼。陆游笔下则是：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬”，形象地道出蕨菜嫩茎的滋味胜过冬日的雪菌和春天的蔬菜。  

       惭愧的是，自幼在山里摸爬滚打，各种野果野菜时常入口，单单对蕨菜却是忽略了。虽日日相见，却不识其真面目，没有注意到它的价值，亦未体验过采蕨之事。后来，屡次在餐桌上品尝到蕨菜的美味，赞叹之余，心里还是有丝丝遗憾的。

       春和景明时节，“山桃发红萼，野蕨渐紫苞”，好友相邀踏青采蕨，内心一时雀跃，遂携孩子们欣然前往，想这回终可了却自己的心愿了，还可以给孩子们好好上一堂科普体验课。

       蕨菜一般生长于山林湿润、土壤肥沃之地，尤以春日雨后最为繁茂。好友有多年采蕨经验，对蕨类生长特点十分熟稔。我们选择的是城北方向江山镇的一片山林，这里竹林密布，荆棘丛生，空气中弥漫着泥土润湿的气息和草木初春的清香，沿着崎岖的山路前行，蕨菜就在路旁时隐时现。

       不知是自己反应迟钝，还是朋友太过眼疾手快，每当我视若无物时，他总能在丛林中及时发掘出“宝藏”。他说，采蕨其实也是技术活，这里生长的是紫蕨（友命名为“紫如意”），长得太青太嫩的不用理会，一般要选择深紫色的、长势饱满的那种，以颜色辨识，方为捷径。每次采摘时，先握住蕨菜的茎部，大约在十五公分处掐断，以获取最鲜嫩的部分。我给孩子们布置了任务，若谁能采摘到30支蕨菜以上，就可以获得心仪的奖励，瞬间他们就放飞了神经，机灵地在丛林里钻进钻出，每采摘到一支，便高声地向我们报告战果。

       友继续说，其实路旁可采的蕨菜已经非常少了，茂盛的蕨丛往往生长在高坎陡坡上，或者繁密的灌木林里，若要有丰盛的收获，还得继续往深山里探索。我们开始爬上一段陡峭山坡，一边攀爬，一边用眼睛仔细搜寻，过程并不轻松，时时需要低头弯腰，用手拨开草丛，不时还会有蛛网、虫蛇的侵扰。好几处，我们都是小心翼翼，手脚并用，相互扶持，汗水浸湿了衣衫。然而，正因这些困难，让我们更加珍惜采摘的成果，也更加敬畏大自然的魔力。

       采蕨之余，我们还和孩子们玩起了捉迷藏，他们不时哇哇大叫，既紧张、又兴奋，说这可比电脑上的游戏好玩多了。经过几个小时的努力，我们全身泥泞、肩背酸痛，手上也被荆棘划了几道口子，孩子们一个个都成了泥猴。但看着篮子里那一簇簇鲜嫩翠亮的蕨菜，心中充满了收获的喜悦。回到家后，我们将蕨菜洗净，经过简单焯水去掉其微涩之味，再掐头剥衣，浸泡或干晒，搭配各色调料进行烹制。我们的做法是一部分用醋酱来凉拌，一部分与酸菜一起清炒，另外,腌制成酱菜，每一种做法都展现出蕨菜独特的口感，尤其是那爽脆中带着一丝韧劲的质地，以及略带野趣的清香，让人回味无穷。平时不爱吃蔬菜的孩子们，这时也胃口大开了。

       据了解，蕨菜除了味美之外，还有药用功效，其味甘性寒，有清热、滑肠、降气、化痰之功效。《本草纲目》说：蕨菜“去暴热，利水道”，现代医学认为蕨菜对防治癌症及心血管疾病等有一定作用。不过，蕨菜食用也因人而异，“冷气人食之多腹胀”，故脾胃虚寒患者应慎用。

       其实，采蕨不只是采撷食物，更是采集生活的诗意与远方。这次采蕨的经历，充满艰辛与挑战，但也让我们懂得珍惜大自然的恩赐，体会到了采蕨的乐趣。